Erlesene Vorspeisen
Gebratene Gänseleber & Geröstete Kaisergranat🗣️
Lauch-Beurre-Blanc, Pastinakenmousseline und hausgemachter Lebkuchen-Crumble.
🌾Gluten🦐Krebstiere🥛Milch / Laktose🍷Sulfite
36.00 €
Roter Thunfisch-Cannelloni mit Ingwer🗣️
Heu-geräucherter marinierter Thunfisch, Artischockenkaviar und Trüffelbrühe.
🐟Fisch🫘Soja🍷Sulfite
32.00 €
Edelfische & Meeresfrüchte
Wilder Steinbutt mit Yuzu-Hollandaise🗣️
Safran-Hollandaise, Spinat-Ricotta-Ravioli und maritime Schaum-Emulsion.
🐟Fisch🥚Eier🥛Milch / Laktose🌾Gluten
46.00 €
Gebratene Jakobsmuscheln auf Cremigem Risotto🗣️
Plancha-gebratene Muscheln, 24 Monate gereifter Parmesan und Schalentierjus.
🦪Weichtiere🥛Milch / Laktose🦐Krebstiere
42.00 €
Edles Fleisch & Wild
Holzofen-gebratene Taube🗣️
Knochenmark-Kaffeesauce, Apfeltartelette und Maronenmousseline.
🌾Gluten🥛Milch / Laktose🍷Sulfite
48.00 €
Rinderfiletspitzen nach Stroganoff-Art🗣️
Französisches Rinderfilet, geräucherte Paprikarahmsoße, Waldpilze und Buttereis.
🥛Milch / Laktose🍯Senf
44.00 €
Gereifter Käse & Desserts
Auswahl gereifter französischer Käsesorten (4 Sorten)🗣️
Ziegenkäse aus der Region, 30 Monate gereifter Comté, Banon und frische Feigenkonfitüre.
🥛Milch / Laktose
22.00 €
Warmes Grand Marnier Soufflé (Flambiert)🗣️
Frisch gebacken, am Tisch flambiert, serviert mit sizilianischem Mandarinensorbet.
🥚Eier🥛Milch / Laktose🌾Gluten
22.00 €