Bistro-Speisekarte

Freilandei bei 64°C sanft gegart, cremige Morchelsauce, Sauerteig-Croûtons und Kerbelkraut.

Fein gewürztes Enten-Foie-Gras, Apfel-Trauben-Chutney, Fleur de Sel und getoastete Brioche.

Cremiger Béchamel-Kern mit Sommertrüffel, 18 Monate gereifter Parmaschinken und knusprige Panade.

Schottischer Lachs mit frischem Dill, Blumenkohl-Taboulé mit gerösteten Pinienkernen und Zitronencreme.

Wilde Riesengarnelen in Panko-Panade, feine Yuzu-Avocadocreme, hausgemachtes Ponzu-Gel und Wakame-Salat.

Ausgelöster halber Hummer, knackiges Marktgemüse, Grapefruitspalten, Babyspinat und feine Cognac-Cocktailsauce.

Saftige spanische Kartoffeltortilla mit geschmorten Zwiebeln, Bellota-Chorizo und würziger Aioli-Espuma.

24 Monate gereifter Bellota-Schinken, Chorizo, Lomo, 18 Monate Comté, Saint-Nectaire und Sauerteigbrot.

Rosa gebratene Entenbrust aus Südwestfrankreich, Thymian-Honig-Reduktion, sautierte Drillinge und Knoblauch.

250g Rinderfilet perfekt gebraten, brutzelnd in der Gusseisenpfanne serviert mit feiner Kräuterbutter und Dauphine-Kartoffeln.

Auf den Punkt gegarter Kabeljau, frische Basilikumbutter-Gnocchi, gebratene Austernpilze und Bärlauchschaum.

Hausgemachte frische Pasta, Sommertrüffel-Rahmsauce, Trüffelschinken, Pinienkernpesto und geräucherter Burrataschaum.

Seeteufelmedaillons zart gebraten, Marktgemüse, feine Kokosmilchsauce mit mildem grünem Curry und Zitronengras.

Carnaroli-Reis mit 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano, Waldpilzen, knusprigem Parmesanchip und Trüffelscheiben.

28 Tage gereiftes Rindfleisch gegrillt, cremige Steinpilzsauce, handgeschnittene frische Pommes und grüner Salat.

Riesengarnelen scharf angebraten, Spaghetti mit rotem Tomatenpesto, knuspriger Chorizo und Sepia-Kräcker.

In gesalzener Butter karamellisierte Äpfel, knuspriger Blätterteig und ein Löffel Crème Fraîche d’Isigny AOP.

Knuspriges Praliné, dunkle 66% Schokoladenganache, feiner Kakaokräcker, karamellisierte Haselnüsse und Kaffeeschaum.

Mürbeteig mit gerösteten Kakaonibs, frische Himbeeren, leichte Madagaskar-Vanillecreme und fruchtiges Coulis.

Knusprige Schweizer Baiserschale, in Lavendelhonig geschmorte Aprikosen und feines Zitronenverbenen-Eis.

Hauchdünner knuspriger Filoteig, gefüllt mit gehackten Pistazien, Wildblütenhonigsirup und Milchspeiseeis.

Luftige Mousse aus 70% Zartbitterschokolade, Guérande-Meersalz und geröstete Kakaobohnensplitter.