Entrantes Tradicionales y Tapas para Compartir
Huevo Ecológico a 64°C y Crema de Colmenillas🗣️
14.50 €Huevo campero cocinado a 64°C, crema suave de colmenillas silvestres, picatostes dorados y perifollo.
Terrina de Foie Gras de Pato Casero🗣️
22.00 €Foie gras semicocido tradicional, chutney de manzana y uvas, flor de sal y brioche tostado.
Croquetas de Jamón de Parma y Trufa de Verano🗣️
14.00 €Bechamel cremosa con trufa de verano, jamón de Parma curado 18 meses, rebozado crujiente y alioli suave.
Salmón Marinado en Gravlax y Crema al Limón🗣️
16.50 €Salmón escocés marinado al eneldo y pimienta rosa, tabulé de coliflor con piñones y crema cítrica.
Gambones Crujientes en Panko y Crema de Aguacate🗣️
15.00 €Gambones salvajes en panko japonés, suave crema de aguacate y yuzu, gel de ponzu y alga wakame.
Ensalada de Bogavante Fresco y Salsa Cóctel🗣️
26.00 €Medio bogavante fresco, juliana de hortalizas, gajos de pomelo, brotes tiernos y salsa cóctel al coñac.
Tortilla de Chorizo Ibérico y Sifón de Alioli🗣️
12.00 €Tortilla cremosa con patatas confitadas, cebolla pochada y chorizo ibérico de bellota con espuma suave de alioli.
Gran Tabla de Embutidos Ibéricos y Quesos Curados🗣️
19.50 €Jamón Bellota 24 meses, chorizo, lomo, queso Comté 18 meses, Saint-Nectaire artesano y pan de masa madre.
Platos Principales, Carnes Selectas y Pescados
Magret de Pato Asado con Miel y Romero🗣️
25.50 €Magret criado en libertad en el suroeste, reducción de miel de tomillo y balsámico, patatas grenailles salteadas.
Exquisito Solomillo de Buey al Mantequilla Clarificada🗣️
34.00 €Pieza noble de 250g marcada al momento, servida en cazuela de hierro con mantequilla clarificada y patatas delfín.
Lomo de Bacalao Asado, Gnocchis y Setas Pleurotus🗣️
27.00 €Lomo de bacalao en su punto, gnocchis artesanos a la mantequilla de albahaca, setas salteadas y emulsión suave de ajo silvestre.
Tagliolinis Caseros con Crema de Trufa y Burrata Ahumada🗣️
26.50 €Pasta fresca hecha a mano, crema de trufa de verano, lascas de jamón trufado, pesto de piñones y espuma de burrata ahumada.
Rape Salteado con Verduras de Temporada al Curry Verde🗣️
29.00 €Cola de rape dorado a la sartén, verduras de la huerta, salsa aterciopelada de leche de coco, curry verde y citronela.
Risotto Cremoso de Colmenillas y Boletus🗣️
22.00 €Arroz Carnaroli ligado con Parmesano Reggiano 24 meses, boletus y colmenillas, crujiente de queso y láminas de trufa.
Entrecot Normando a la Brasa (300g), Salsa de Boletus y Patatas Fritas🗣️
28.50 €Carne madurada 28 días a la brasa, salsa untuosa de boletus, patatas fritas artesanas y ensalada fresca.
Gambones a la Plancha con Espaguetis al Pesto Rojo y Chorizo🗣️
28.00 €Gambones reales marcados al fuego, espaguetis con pesto de tomates secos, daditos de chorizo crujiente y teja de tinta de calamar.
Postres Caseros y Creaciones del Chef Pastelero
Tarta Tatin Templada con Nata de Isigny🗣️
10.50 €Manzanas caramelizadas con mantequilla salada, hojaldre crujiente y abundante crema fresca de Isigny DOP.
Feuillantine de Chocolate y Praliné con Avellanas🗣️
11.50 €Base crujiente de praliné, ganache de chocolate negro 66%, teja de cacao amargo, avellanas caramelizadas y espuma de café.
Crujiente de Cacao con Frambuesas Frescas y Nata Ligera🗣️
11.00 €Sablé de granos de cacao tostado, frambuesas frescas, crema ligera de vainilla Bourbon y coulis de frutos rojos.
Merengue Crujiente de Albaricoques y Helado de Hierbaluisa🗣️
10.50 €Merengue suizo crujiente, albaricoques asados a la miel de lavanda y helado artesanal de hierbaluisa.
Baklava Tradicional de Pistacho y Miel Silvestre🗣️
10.00 €Finas láminas de pasta filo, corazón abundante de pistachos picados, almíbar de miel silvestre y helado flor de leche.
Mousse de Chocolate Negro Valrhona Grand Cru (70%)🗣️
9.00 €Mousse ligera e intensa con chocolate negro al 70%, flor de sal de Guérande y virutas de cacao tostado.