Entrées d’Exception
Foie Gras Poêlé & Langoustine Rôtie
Beurre blanc aux poireaux fondants, mousseline de panais et crumble au pain d’épices artisanal.
Cannelloni de Thon Rouge au Gingembre
Thon mariné fumé au foin, caviar d’artichauts poivrade et bouillon infusé à la truffe noire.
Poissons Sauvages & Terroir Marin
Turbot Sauvage Rôti & Hollandaise au Yuzu
Hollandaise légère au safran de Provence, ravioles de ricotta aux jeunes pousses d’épinards et émulsion iodée.
Noix de Saint-Jacques Dorées & Risotto Crémeux
Snackées à la plancha, persil plat, copeaux de parmesan 24 mois et jus réduit de crustacés.
Viandes Nobles & Gibiers Rôtis
Pigeonneau Rôti au Feu de Bois
Sauce moelle et café torréfié, tartelette fine de pommes reinettes et mousseline de châtaignes cévenoles.
Émincé de Filet de Bœuf Façon Stroganoff
Bœuf origine France, crème onctueuse au paprika fumé, champignons des bois et riz pilaf au beurre d’Isigny.
Fromages Affinés & Douceurs Sucrées
Chariot de Fromages Affinés de Nos Régions (4 pièces)
Sélection de chèvres fermiers du Comtat, Comté 30 mois, Banon sous feuilles et confiture de figues fraîches.
Soufflé Chaud Flambé au Grand Marnier
Minuté au four à la commande, flambé devant vous en salle, sorbet mandarine de Sicile.