La Carte du Bistrot

Œuf plein air cuit à 64°C, velouté crémeux aux morilles sauvages, croûtons dorés au levain et pousses de cerfeuil.

Foie gras mi-cuit au torchon, chutney pommes-raisins acidulé, fleur de sel de Guérande et tranches de brioche parisienne toastée.

Cœur coulant béchamel infusée à la truffe d’été, dés de jambon de Parme affiné 18 mois, panure dorée croustillante et aïoli doux.

Saumon d’Écosse mariné à l’aneth et baies roses, taboulé croquant de chou-fleur aux pignons de pin torréfiés et crème acidulée.

Gambas sauvages en chapelure panko japonaise, crémeux d’avocat au yuzu, gel ponzu maison et salade d’algues wakamé.

Demi-homard bleu décortiqué, julienne de légumes croquants, suprêmes de pamplemousse, pousses d’épinards et sauce cocktail relevée au cognac.

Tortilla moelleuse aux pommes de terre confites, oignons doux et tranches de chorizo ibérique Bellota, surmontée d’un siphon aïoli épicé.

Jambon Bellota 24 mois tranché fin, chorizo de bellota, lomo, Comté 18 mois au lait cru, Saint-Nectaire fermier, beurre demi-sel et pain au levain.

Magret fermier du Sud-Ouest tranché rosé, réduction au miel de thym et vinaigre balsamique, pommes grenailles sautées et ail en chemise.

Pièce maîtresse de 250g saisie minute, servie dans sa cassolette en fonte grésillante au beurre clarifié thym-romarin, pommes dauphines croustillantes.

Dos de cabillaud sauvage nacré, gnocchis frais au beurre de basilic, pleurotes poêlées, jus de viande corsé et émulsion douce à l’ail des ours.

Pâtes fraîches maison façonnées à la main, crème de truffe d’été, copeaux de jambon blanc truffé, pistou de pignons grillés et espuma de burrata fumée.

Queue de lotte de petit bateau dorée à la poêle, farandole de légumes maraîchers, sauce veloutée au lait de coco et curry vert infusé à la citronnelle.

Riz Carnaroli lié au Parmesan Reggiano 24 mois, poêlée de cèpes et morilles sauvages, tuile croustillante et lamelles de truffe.

Viande normande maturée 28 jours grillée sur pierre volcanique, sauce onctueuse aux cèpes bouchon, frites fraîches taillées maison et salade verte.

Gambas royales saisies à la plancha, spaghettis artisanaux au pesto de tomates séchées, dés de chorizo ibérique croustillant et tuile à l’encre de seiche.

Pommes Golden fondantes caramélisées au beurre salé, pâte feuilletée croustillante pur beurre et généreuse quenelle de crème fraîche d’Isigny AOP.

Praliné feuilleté croustillant, ganache fondante au chocolat noir 66%, tuile fine au cacao amer, noisettes piémontaises caramélisées et émulsion café.

Sablé au grué de cacao torréfié, framboises fraîches de Corrèze, crème légère montée à la vanille de Madagascar et coulis acidulé.

Coque de meringue suisse craquante, abricots rôtis au miel de lavande, crème glacée artisanale à la verveine odorante du Velay.

Fines feuilles de pâte filo croustillante pur beurre, cœur généreux de pistaches d’Iran concassées, sirop au miel sauvage et glace fleur de lait.

Mousse aérienne et intense au chocolat noir Caraïbe 70%, fleur de sel de Guérande et éclats de fèves de cacao torréfiées.