Antipasti Tradizionali e Tapas da Condividere
Uovo Bio a Bassa Temperatura con Crema di Spugnole🗣️
14.50 €Uovo da allevamento all’aperto a 64°C, vellutata cremosa di spugnole, crostini al lievito madre e cerfoglio.
Terrina di Foie Gras d’Anatra Fatta in Casa🗣️
22.00 €Foie gras mi-cuit al canovaccio, chutney di mele e uvetta, fior di sale e pan brioche tostato.
Crocchette di Prosciutto di Parma e Tartufo Estivo🗣️
14.00 €Cuore cremoso di besciamella al tartufo estivo, dadini di Parma 18 mesi e panatura dorata e croccante.
Salmone Marinato Gravlax con Crema al Limone🗣️
16.50 €Salmone scozzese marinato all’aneto e bacche rosa, tabulé di cavolfiore con pinoli tostati e panna acida.
Gamberi Rossi Croccanti in Panko e Crema d’Avocado🗣️
15.00 €Gamberi selvaggi in crosta di panko, crema di avocado allo yuzu, gocce di ponzu e alghe wakame.
Insalata di Astice Fresco con Verdure Croccanti🗣️
26.00 €Mezzo astice sgusciato, verdurine croccanti, spicchi di pompelmo, spinacini e salsa cocktail al cognac.
Tortilla con Chorizo Iberico e Sifone di Aioli🗣️
12.00 €Tortilla morbida di patate confit, cipolle dolci e chorizo ibérico Bellota con sifone di aioli speziato.
Gran Tagliere di Salumi Iberici e Formaggi Stagionati🗣️
19.50 €Prosciutto Bellota 24 mesi, chorizo, lomo, Comté 18 mesi, Saint-Nectaire e pane a lievitazione naturale.
Secondi Piatti, Carni Pregiate e Pescato Fresco
Magret d’Anatra Arrostito al Miele e Rosmarino🗣️
25.50 €Petto d’anatra cotto al rosa, riduzione al miele di timo e aceto balsamico, patate novelle al salto.
Filetto di Manzo Fondente al Burro Chiarificato d’Autore🗣️
34.00 €Taglio nobile di 250g scottato al momento, servito sfrigolante in ghisa con burro chiarificato al timo e patate dauphine.
Cuore di Baccalà Arrosto con Gnocchi e Funghi Pleurotus🗣️
27.00 €Cuore di baccalà cotto alla perfezione, gnocchi al burro e basilico, funghi trifolati, fondo bruno ed emulsione all’aglio orsino.
Tagliolini Fatti in Casa alla Crema di Tartufo ed Espuma di Burrata🗣️
26.50 €Pasta fresca all’uovo, crema al tartufo estivo, petali di prosciutto cotto tartufato, pesto di pinoli ed espuma di burrata affumicata.
Padellata di Rana Pescatrice con Verdure al Curry Dolce🗣️
29.00 €Rana pescatrice dorata in padella, verdure di stagione, latte di cocco al curry verde profumato alla citronella.
Risotto Cremoso alle Spugnole e Porcini🗣️
22.00 €Riso Carnaroli mantecato al Parmigiano 24 mesi, spugnole e porcini trifolati, cialda croccante e tartufo.
Entrecôte Normanna alla Griglia (300g) con Salsa ai Porcini e Patatine Fritte🗣️
28.50 €Carne frollata 28 giorni alla griglia, salsa vellutata ai funghi porcini, patate fritte fresche della casa e insalata.
Gamberoni Scottati con Spaghetti al Pesto Rosso e Chorizo🗣️
28.00 €Gamberoni spadellati, spaghetti artigianali al pesto di pomodori secchi, cubetti di chorizo croccante e cialda al nero di seppia.
Dessert Fatti in Casa e Creazioni di Pasticceria
Tarte Tatin Tiepida con Panna d’Isigny🗣️
10.50 €Mele caramellate al burro salato, pasta sfoglia croccante al burro e cucchiaiata di panna fresca d’Isigny DOP.
Feuillantine al Cioccolato e Pralinato con Nocciole🗣️
11.50 €Croccante di pralinato sfogliato, ganache al cioccolato fondente 66%, cialda al cacao, nocciole caramellate ed emulsione al caffè.
Croccante al Cacao con Lamponi Freschi e Crema Leggera🗣️
11.00 €Frolla ai frammenti di cacao tostato, lamponi freschi, crema soffice alla vaniglia Bourbon e coulis di lamponi.
Meringa Croccante alle Albicocche con Gelato alla Verbena🗣️
10.50 €Guscio di meringa svizzera, albicocche arrosto al miele di lavanda e gelato artigianale alla verbena.
Baklava Tradizionale al Pistacchio e Miele Selvatico🗣️
10.00 €Sfoglie sottili di pasta fillo al burro, cuore di pistacchi tritati, sciroppo di miele millefiori e gelato fior di latte.
Mousse al Cioccolato Fondente Grand Cru Valrhona (70%)🗣️
9.00 €Mousse soffice al cioccolato fondente al 70%, fior di sale di Guérande e granella di fave di cacao tostate.