Ambachtelijke Voorgerechten & Tapas om te Delen
Bio-Ei op 64°C met Morillesaus🗣️
14.50 €Vrije-uitloopei op 64°C, fluweelzachte morillesaus, goudbruine zuurdesemcroutons en kervel.
Huisgemaakte Eendenleverpaté🗣️
22.00 €Halfgegaarde eendenlever, appel-rozijnenchutney, fleur de sel en getoaste brioche.
Kroketjes met Parmasham en Zomertruffel🗣️
14.00 €Smeuïge bechamelsaus met zomertruffel, 18 maanden gerijpte Parmasham en goudbruin paneermeel.
Gemarineerde Zalm Gravlax met Citroencrème🗣️
16.50 €Schotse zalm met dille en roze bessen, bloemkooltaboulé met pijnboompitten en frisse citroencrème.
Krokante Panko Gamba’s met Yuzu Avocadocrème🗣️
15.00 €Wilde reuzengarnalen in panko, zachte yuzu-avocadocrème, ponzugel en wakamesalade.
Verse Kreeftsalade met Knapperige Groenten & Cocktailsaus🗣️
26.00 €Halve verse kreeft, julienne groenten, grapefruitpartjes, babyspinazie en cognac-cocktailsaus.
Spaanse Tortilla met Iberische Chorizo & Aioli Espuma🗣️
12.00 €Zachte aardappeltortilla met gekonfijte uitjes, Bellota-chorizo en een pittige aioli-espuma.
Royaal Plateau Iberische Vleeswaren en Kazen🗣️
19.50 €24 maanden gerijpte Bellota-ham, chorizo, lomo, 18 maanden Comté, Saint-Nectaire en zuurdesembrood.
Hoofdgerechten, Vleesspecialiteiten & Verse Vis
Geroosterde Eendenborst met Honing en Rozemarijn🗣️
25.50 €Zuidwest-Franse eendenborst rosé gebakken, tijmhoning-reductie, gebakken krieltjes en knoflook.
Malse Ossenhaas met Geklaarde Kruidenboter🗣️
34.00 €250g malse ossenhaas perfect gegaard, sissend geserveerd in gietijzer met geklaarde boter en aardappeldauphines.
Geroosterde Kabeljauwhaas met Gnocchi & Oesterzwammen🗣️
27.00 €Parelmoer gegaarde kabeljauw, verse gnocchi met basilicumboter, oesterzwammen en daslookschuim.
Huisgemaakte Tagliolini met Truffelroom & Gerookte Burrata🗣️
26.50 €Handgemaakte verse pasta, zomertruffelroom, truffelham, pijnboompittenpesto en gerookte burrata-espuma.
Gebakken Zeeduivel met Seizoensgroenten in Milde Groene Curry🗣️
29.00 €Verse zeeduivel, seizoensgroenten, fluweelzachte kokosmelksaus met milde groene curry en citroengras.
Romige Risotto met Morilles en Eekhoorntjesbrood🗣️
22.00 €Carnaroli-rijst met 24 maanden gerijpte Parmezaan, bospaddenstoelen, parmezaankletskop en truffelschaafsel.
Gegrilde Normandische Entrecote (300g) met Eekhoorntjesbroodsaus & Frietjes🗣️
28.50 €28 dagen gerijpt rundvlees van de grill, romige eekhoorntjesbroodsaus, verse huisgemaakte frietjes en groene salade.
Gebakken Gamba’s met Pesto Rosso Spaghetti & Chorizo🗣️
28.00 €Koningsgamba’s van de plancha, spaghetti met rode pesto, krokante chorizo en inktviskletskop.
Huisgemaakte Desserts & Creaties van de Patissier
Warme Ambachtelijke Tarte Tatin met Isigny Room🗣️
10.50 €In gezouten boter gekaramelliseerde appels, krokant bladerdeeg en een royale lepel Isigny-crème fraîche.
Feuillantine van Chocolade-Praliné & Hazelnootbonbons🗣️
11.50 €Krokante pralinébodem, 66% pure chocoladeganache, cacaokletskop, gekaramelliseerde hazelnoten en koffie-espuma.
Cacaonib-Krokant met Verse Frambozen & Lichte Vanillecrème🗣️
11.00 €Zanddeeg met gebrande cacaonibs, verse frambozen, luchtige vanillecrème en verse frambozencoulis.
Krokante Meringue met Geroosterde Abrikozen & IJzerhard-IJs🗣️
10.50 €Knapperige meringue, in lavendelhoning geroosterde abrikozen en ambachtelijk verveine-ijs.
Traditionele Pistache & Wilde Honing Baklava🗣️
10.00 €Knapperig filodeeg met boter, gehakte pistachenoten, wilde honing en fior di latte ijs.
Pure Chocolademousse Valrhona Grand Cru (70%)🗣️
9.00 €Luchtige pure chocolademousse van 70% chocolade, fleur de sel en gebrande cacaonibs.