自欧盟 INCO 法规实施以来，餐厅必须告知顾客所供应菜品中含有的主要过敏原。这项义务适用于所有餐饮经营者，从餐车到正餐餐厅，既包括常规菜单，也包括每日推荐。
本文介绍法规的具体内容、涉及的 14 种过敏原，以及无需耗费大量时间就能保持合规的最简单方法。
要点总结
INCO 法规（欧盟第 1169/2011 号条例）要求餐厅告知顾客每道菜中含有的 14 种主要过敏原。具体方式由各国规定：例如法国要求书面形式，德国和西班牙允许口头告知但须有书面资料。无论哪种方式，信息都必须准确，并在点餐前便于查看。
INCO 法规规定了什么？
欧盟第 1169/2011 号条例，简称“INCO”（向消费者提供食品信息），统一了整个欧盟的食品信息规则。它区分两种情况：
- 预包装食品：在商店销售，过敏原必须在配料表中突出显示。
- 非预包装食品：包括餐厅堂食、外带和外卖的菜品。这类食品同样必须提供过敏原信息，具体方式由各成员国规定。
各国对形式的要求不同：
- 法国要求以书面形式提供，清晰易读，并让顾客在点餐前方便查看。
- 德国和西班牙允许口头告知，但必须有可查阅的书面资料，并明确提示顾客可以在哪里获取。
无论在哪个国家，仅仅说一句“请询问服务员”而没有任何书面依据都存在风险：当班的员工可能并不清楚，而检查人员需要可核实的信息。
需要申报的 14 种过敏原
过敏原常常隐藏在基础配料中：高汤、加了芥末的油醋汁、面包糠、调味黄油。大多数遗漏都发生在这里。
容易出问题的情况
每日特餐和推荐菜。 它们变化频繁，却很少被加入过敏原表，但适用的义务与常规菜单相同。
更换供应商。 新供应商提供的面包、酱汁或甜点，可能含有原供应商产品中没有的过敏原。每次更换都要重新查看产品规格。
微量残留和交叉污染。 “可能含有微量……”之类的提示不受 INCO 法规约束，属于自愿标注。如果使用，请做到准确、诚实，而不是为了保险处处都写。
从不更新的纸质菜单。 六个月前印刷的过敏原表已经无法反映当前的菜单，这是检查中最常见的问题。
实际中如何展示过敏原
餐厅常用三种方式：
- 汇总表：放在菜单末尾或吧台，简单，但不易阅读，也难以保持更新。
- 纸质菜单上的图标：更易读，但每次修改都要重新印刷。
- 数字菜单：过敏原与每道菜关联，随菜单一起更新。顾客可以按自己不能吃的成分筛选菜品。
通过二维码访问的数字菜单效果很好，前提是易于打开、清晰易读，并为没有手机的顾客准备替代方案，例如载有相同信息的资料夹或纸质菜单。
Pliyos 在过敏原方面能做什么
使用 Pliyos 数字菜单，每道菜都标有过敏原，以图标和筛选器的形式显示。顾客只需轻点一下，就能排除所有含有坚果或麸质等成分的菜品。
导入菜单时，AI 会分析描述和配料，建议每道菜的过敏原。
AI 的建议只是辅助，而非保证。发布前请务必检查并确认过敏原：只有您了解自己的菜谱、基础配料和供应商。信息的责任仍由餐饮经营者承担。
当菜谱变化时，您只需修改一次菜品：菜单、筛选器和所有已开启的语言都会同步更新。
保持合规的最佳做法
- 以菜谱和供应商的产品规格为依据，而不是凭记忆。
- 指定专人负责更新过敏原信息，厨房和前厅都要有人负责。
- 当天更新：菜谱或供应商一有变化就立即修改。
- 培训前厅员工，引导顾客查看书面信息，并在顾客声明过敏时通知厨房。
- 保留纸质版本，供不想使用手机的顾客查看。
如需全面了解如何改用数字菜单，请阅读我们的 二维码菜单完整指南。
常见问题
只用二维码菜单就能合规吗？
如果它清楚显示每道菜的过敏原、在点餐前便于查看，并为没有手机的顾客提供替代方案，就可以满足要求。请同时确认您所在国家的具体规定。
饮品中的过敏原也需要申报吗？
需要，这项义务适用于所有供应的食品和饮品。葡萄酒中的亚硫酸盐和部分鸡尾酒中的乳制品是最常见的情况。
由谁检查过敏原信息？
由各国的食品安全监管部门负责，例如法国的 DGCCRF 和 DDPP，以及德国各州的食品监督部门。